總金額: 會員:NT$ 0 非會員:NT$ 0 
(此金額尚未加上運費)
休閒生活 品味生活
 
Mook 來了  書展選書
 
 
知中:關於火鍋的一切!
 叢書名稱: 知中
 作  者: 羅威爾
 出版單位: 中信
 出版日期: 2019.04
 進貨日期: 2019/6/6
 ISBN: 9787508697512
 開  本: 16 開    
 定  價: 524
 售  價: 419
  會 員 價: 384
推到Facebook 推到Plurk 推到Twitter
前往新書區 書籍介紹 購物流程  
 
編輯推薦:

【紅白兩種顏色封面隨機發貨】

《關於火鍋的一切!》是《知中》系列第18本特集書。火鍋真的沒有文化嗎?從過去到現在,從產地到餐桌,這本書中有:

◎詳解六類火鍋,探尋火鍋與在地人文風俗有什麼關係
◎怎麼吃火鍋才夠味?讓主廚們告訴你火鍋裡的「講究」
◎中國火鍋的歷史流變
◎解讀火鍋裡的香料,探秘火鍋味道的形成
◎人工炒制底料的秘訣pk工業化生產的底料制法
◎世界各地的火鍋文化


內容簡介:

火鍋已經成為了中國的美食符號。從過去到現在,從產地到餐桌,知中的這本《關於火鍋的一切!》特集是一本人文知識與實用指南並重的火鍋寶典。書中包括火鍋的歷史起源,火鍋器具及涮食方式的歷史考證,中國主要的幾類火鍋所體現的風土人情及民風民俗。除了各種火鍋,書中對組成火鍋的元素也進行瞭解讀,包括火鍋的香料、底料的製作、食材的挑選等方面。本書還採訪了眾多火鍋店主廚,解讀火鍋之味的本源及其中的“講究”之處。


作者簡介:

「知中ZHICHINA」創立於2015年,是一個「有關東方中國的一切,探索中國首選」的內容品牌。伴隨中國在全球經濟體中的歷史性崛起,瞭解中國,成為一個巨大而迫切的時代性需求。中國和世界的關係,變得空前重要,中國所代表的東方,也遇到前所未有的表述和溝通需求。

「知中ZHICHINA」將為有思考力兼具行動力的青年一代,提供有關中國的人文、文化、地理、藝術、商業、社會等一切重要議題內容的消費和服務。目前產品及服務有社交媒體帳號(微博:@知中ZHICHINA,微信:ZHICHINA2017)和紙質出版物。未來或


圖書目錄:

編輯的話
Words of Editors

中國火鍋巡禮
The Types of Chinese Hotpot

中國火鍋簡史
The Brief History of Chinese Hotpot

知中《關於火鍋的一切!》特集·言論
ZHICHINA All About Hotpot! Expressions

火鍋奇妙食材小辭典
Dictionary of Fantastic Food Material in Hotpot

01 中國歷史上的火鍋
Hotpot in Chinese History

02 從祭器到食具:火鍋器具考證
Changes of Hotpot Utensils in History

03 底料就是火鍋的魂!工業化時代的底料製造
Chafingdish is the Soul of Hotpot! The Product Manufacturing in Industrial Age

04 行家的鍋底:火鍋裡的紅與白
Authentic Broth: The Spicy Soup and Clear Soup in Hotpot

05 火鍋經典蘸料大全
Classical Dip Sauce of Hotpot

06 火鍋伴侶:我們吃火鍋時在喝什麼?
Hotpot’s Partner: What Beverages Do We Have?

07 香料的奧義
The Spices in Hotpot

08 老北京涮肉:鍋必是銅鍋,肉必是羊肉
The Traditional Beijing Style Hotpot: Must Be Copper Pot with Mutton Slices

09 重慶火鍋裡的紅
The Red in Chongqing Hotpot

10 成都火鍋:集川味大成者
Chengdu Style Hotpot: Collector of Sichuan Flavors

11 潮汕牛肉火鍋:精細的流行
Chaoshan Beef Hotpot: The Popular Fine Food

12 牛肉丸手藝人淮叔:品質和信譽比生命更重要,這就是工匠精神
Chaoshan Handicraftsman Mr. Huai: The Spirit of Craftsman Means Quality, andReputation Outweighs Anything

13 廣式打邊爐:將簡單的料理做到極致
Canton Style Hotpot: Stay Simple, Stay Fabulous

14 海南椰子雞:南方料理的甘甜之味
Hainan Coconut Chicken Soup: the Sweet Taste in Southern Cuisine

15 臭味相投:臺灣小火鍋
Share the Same Rotten Taste: Taiwan Hotpot

16 雲在青山缺處生:貴州酸湯魚
The Guizhou Style Hopot: Fish in Sour Soup

17 辛甚曰辣:中國人食辣的歷史
The Brief History of Spicy Taste in China

18 漫談日本壽喜燒
All About Sukiyaki

19 從草根到枝頭:部隊火鍋的逆襲
From Humble to Popular: A Reversal Story of Budae Jigae

20 冰天雪地裡的溫暖:瑞士乳酪鍋
Warmth in the Ice and Snow: Swiss Fondue

21 現代火鍋新形態
Innovations of Hotpot in Modern Life

22 在海外的中國火鍋
Chinese Hotpot Abroad

參考文獻
REFERENCES


章節試讀:

最早的火鍋可追溯至新石器時代,那時的陶制“火鍋”雖然簡陋,但人們已經具備了對“火”和“同火而食”的認知。外出打獵的年輕人回來了,所有人圍坐在火堆旁烹飪享用熟食。“共食”的形式,給勞累了一天的人們帶來了安全感與慰藉。而中國第一個將單口火鍋改良成“鴛鴦鍋”的人,不是外出勞作的平民百姓,而是西漢江都王劉非。在江蘇大雲山西漢墓中,曾出土了一件“分格鼎”。這件“分格鼎”將一口鼎分割成若干個空間,可將不同的味道分隔開來。西漢江都王劉非的這一發明,可以說是“鴛鴦鍋”和“九宮格”的前身了。

而與他的發明異曲同工的是魏文帝曹丕的創作。在曹丕還是太子的時候,曾讓人鑄五熟釜賜予相國鐘繇。據《三國志·魏書·鐘繇、華欣、王朗傳》記載,五熟釜由魏文帝曹丕親自設計製作,用來宴請相國鐘繇。五熟釜與分格鼎差不多,就是在鍋裡嵌入隔板,形成5個獨立區域,每格加上不同的湯料。曹丕還寫信給鐘繇:“昔有黃三鼎,周之九寶,鹹以一體使調一味,豈若斯釜五味時芳?”意思就是,黃帝有三鼎,周代有九鼎,但都是一鍋一個味兒,哪比得上我這個五味俱全?


圖片預覽:

 
  步驟一.
依據網路上的圖書,挑選你所需要的書籍,根據以下步驟進行訂購
選擇產品及數量 結 帳 輸入基本資料 取貨與付款方式
┌───────────────────────────────────────────────────┘
資料確定 確認結帳 訂單編號    

步驟二.
完成付款的程序後,若採用貨到付款等宅配方式,3~7天內 ( 例假日將延期一至兩天 ) 您即可收到圖書。若至分店門市取貨,一週內聯絡取書。

步驟三.
完成購書程序者,可利用 訂單查詢 得知訂單進度。

注意事項.
● 付款方式若為網路刷卡必須等" 2 ~ 3 個工作天"確認款項已收到,才會出貨.如有更改書籍數量請記得按更新購物車,謝謝。

● 大陸出版品封面老舊、磨痕、凹痕等均屬常態,除封面破損、內頁脫落...等較嚴重的狀態外,其餘所有商品將正常出貨。

● 至2018年起,因中國大陸環保政策,部分書籍配件以QR CODE取代光盤音頻mp3或dvd,已無提供實體光盤。如需使用學習配件,請掃描QR CODE 連結至當地網站註冊並通過驗證程序,方可下載使用。造成不便,敬請見諒。

● 我們將保留所有商品出貨權利,如遇缺書情形,訂單未達免運門檻運費需自行負擔。

預訂海外庫存.
商品到貨時間須4週,訂單書籍備齊後方能出貨,如果您有急用書籍,建議與【預訂海外庫存】商品分開訂購。