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食帖:菜食場!全球菜場餐飲新潮流
 作  者: 林江
 出版單位: 中信
 出版日期: 2019.01
 進貨日期: 2019/2/14
 ISBN: 9787508694849
 開  本: 16 開    
 定  價: 540
 售  價: 432
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編輯推薦:

國內首次提出「菜食場」概念的全球菜場餐飲新潮流讀物!
•「菜食場」到底是什麼?
首先,「菜食場」不等於「傳統菜市場」。
「菜食場」是融合「食材選購+餐飲體驗+其他生活元素」的多維消費空間。
或者簡單來說,「菜食場」是介於餐廳和家庭廚房之間的「兩全」場所,不用親自下廚,也能吃到用自己挑選的食材烹製的美味料理,無論從地理還是時間範疇,都真正做到「從菜場到餐桌」無縫銜接。
其次,「菜食場」這種新空間的出現,或將革命性地改變你的買菜、做飯、吃飯、社交等多種重要生活場景及形式。
書中受訪人之一、巴賽隆納歷史悠久的聖卡特琳娜市場經理告訴我們:“人們好像喜歡上了在市場裡直接品嘗食物的飲食方式。”“假如你在旁邊的餐廳吃到什麼喜愛的食物,走進旁邊的市場就能找到販賣它的店鋪。說不定還可以向店家討要食譜,回家自己複刻出一份相同的美味。”
•「菜食場」因何興起?
為什麼近幾年人們比起外食、外賣,更喜歡回家做飯、吃飯?
因為伴隨著現代人越來越忙,身體亞健康信號不斷“報警”,健康已經成為每個人無法忽視的課題。俗話說“病從口入”,飲食對健康的影響眾所周知,親自去超市或菜市場買菜、無論拿手與否都自己下廚做飯,已經成為越來越普遍和被推崇的生活方式。
而這種生活方式或潮流的下一個走向,即是「菜食場」。
當我們實在忙碌或疲憊到不想親自下廚,但又想品嘗菜市場裡新鮮、營養、種類豐富的食材時,「從菜場到餐桌」無縫銜接的「菜食場」將成為我們的安心食堂。
當我們想和朋友相聚,但既不想去常規餐廳也懶得在家做飯時,環境輕鬆、服務標準、食材原料可由我們自己現場選購的「菜食場」中的餐廳,將成為不二之選。
•「菜食場」在哪裡?
這樣的空間,也許已經出現在你的身邊。
Eataly | Whole Foods | Markthal | GREEN&SAFE | La Boqueria | Santa Caterina | Ninot MUJI Aeon Mall | 7FRESH | 盒馬鮮生
本書探訪了全球10家菜食場,揭開他們食材選擇、空間佈局、服務管理的方法,洞察這一新潮流興起的背後,是怎樣一種新的生活與消費方式,正席捲而來。


內容簡介:

一本讀懂「菜食場」!「菜食場」不等於「菜市場」,這種「從菜場到餐桌」無縫銜接的新空間,正在改變我們每個人的生活方式!《菜食場!全球菜場餐飲新潮流》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」特集系列的第25本書,也是國內首次提出「菜食場」概念的全球菜場餐飲新潮流讀物!「菜食場」不等於「菜市場」,這種「從菜場到餐桌」無縫銜接的新空間,正在改變我們每個人的生活方式。本書將以品牌介紹、人物採訪、體驗指南、食譜等多個角度,展示和探討有關「菜食場」這一新潮流出現的背後,全球零售業、餐飲業以及我們每個人生活與消費方式的轉變。


作者簡介:

林江,高品質“食物生活”類內容品牌「食帖」系列圖書作者。

「食帖WithEating」是有關“食物與生活方式”的內容品牌,以“食物”為切入點,與人文、旅行、家居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接,展現不同的生活樣本,及其背後蘊含的生活美學。

2014年至今,「食帖WithEating」已出版25本《食帖》系列特集書,以及《孤獨的泡面》《食帖的節氣食桌》《哇!沙拉的教科書》《明天做什麼吃呢?松浦彌太郎的料理筆記》等多本暢銷書,並連續兩年獲選“世界美食美酒圖書大獎”全球優秀美食出版物。除了出版領域,食帖還常年活躍在微博、微信公眾號、bilibili等網路平臺。


圖書目錄:

09 菜食場的誕生 ????
14 他們眼中的菜食場

Chapter 1 Food Market around the World | 世界的菜食場

18 菜食場一覽
23 巴賽隆納巡禮:變遷與傳承
48 最煙火的超市和最優雅的餐廳,都在義大利
54 販賣生活方式的“雜貨餐廳”
60 從農場到餐桌,打造生態“有機食場”
68 在拱廊市場,體驗世界街頭美食
90 與田地相連的極簡生活
93 大資料,正在改變人們獲得食物的方式
97 全球化烹飪,比想像中要來得快

Chapter 2 The Basic of the Food Market | 菜食場法則

102 猶如一座城市的心臟,永遠保持鮮活
129 用眼睛,畫一副頭腦地圖吧!
134 陳列,人與物的互動藝術
139 原產地食材的跨域之旅
143 吃得好一點,從挑選食材開始
150 傳遞文化與歷史的曼哈頓美食標籤
161 龐城市場,社區生活的想像力

Chapter 3 The View of the Food Market | 菜食場之觀

170 消費食物,其實是在消費文化
174 傳統菜場改造倒計時
177 源自北歐的小麥之美
183 餐飲業沒有未來?那就去改變它

插頁 從菜食場的全世界經過
別冊 歐洲菜食場旅行指南


圖片預覽:

 
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