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食帖:多謝款待!日本料理完全保存本(附1小冊)
 作  者: 林江
 出版單位: 中信
 出版日期: 2018.03
 進貨日期: 2018/5/2
 ISBN: 9787508685175
 開  本: 16 開    
 定  價: 570
 售  價: 456
  卡 友 價 : 418
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編輯推薦:

近年來,日本料理在全球範圍內,保持了持續性的傳播與進化,日本料理,已經成為了名副其實的“世界料理”,這背後的原因是什麼呢?日本料理的獨特魅力又是什麼呢?

《多謝款待!日本料理完全保存本》是超人氣食物內容品牌「食帖WithEating」的第22本特集書,也是一本具有收藏性的日本料理百科全書。書中從日本料理的味覺基礎入手,對日料的歷史發展進行系統梳理。同時,通過對話日本知名料理人,介紹各類日本料理知識,深入探討食物背後的思考與精神內涵。此外,書中也包含多篇實用性內容,如:基礎日式高湯製作、基礎日式家庭料理等。本書不僅挖掘出了日本料理的本質魅力,也是一本基礎日本料理製作的實用指南書。


由點到面、由淺至深,日本料理基礎完全掌握。米 | 出汁 | 漬物 | 刺身 | 壽司 | 拉麵 | 燒鳥 | 天婦羅 | 和果子 | 壽喜燒 | 丼物 | 洋風和食 | 一汁三菜 | 神饌料理 | 大饗料理 | 精進料理 | 本膳料理 | 懷石料理 | 會席料理 | 禦節料理

對話日本知名料理人,揭秘日本料理本質魅力。專訪米其林三星餐廳“日本料理龍吟”主廚山本征治、“京都吉兆嵐山本店”主廚德岡邦夫、“Quintessence”主廚岸田週三、日本知名料理家栗原晴美、土井善晴,解讀日本料理之所以成為“世界的料理”的原因。

……

以惜物之心,賞日本金繕食器。金繕歷史、金繕技藝、20件金繕作品,感受陶瓷器碎而複全的殘缺之美。


「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的內容品牌,擅長以“食物”為切入點,與人文、旅行、家居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接,展現不同的生活樣本,及其背後蘊含情感溫度的生活美學。2014年至今,已出版《食帖》系列特集書、《孤獨的泡面》《食帖的節氣食桌》《哇!沙拉的教科書》等多本熱銷書,併入選“世界美食類圖書大獎賽”全球至佳美食書籍。


內容簡介:

日本料理,為何能成為“世界的料理”?《多謝款待!日本料理完全保存本》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第22本書,也是一本值得收藏的日本料理百科全書。從日本料理的味覺基礎探索、歷史發展梳理,再到對其精神內核的思考,本書挖掘出了日本料理的多樣魅力,料理形式、料理人、飲食歷史與文化、進餐禮儀、烹飪技巧……以不同維度對日本料理進行綜合解讀。

更有22道家庭日本料理食譜,另附日本金繕食器鑒賞圖冊。

食帖WithEating,國內超人氣內容品牌,探索有關食物的生活方式。
現已出版22本特集書+3本「食帖Lab」圖書,全國同期熱售。

《食帖01:Brunch吧!沒那麼趕時間》
《食帖02:只為喝杯好咖啡》
《食帖03:食鮮最高》
《食帖04:肉!肉!肉!》
《食帖05:全宇宙都在吃甜品》
《食帖06:理想身材,吃即王道!》
《食帖07:大丈夫生於廚房》
《食帖08:自給自足指南書》
《食帖09:了不起的麵包》
《食帖10:早餐,真的太重要了》
《食帖11:美食漫畫萬歲!》
《食帖12:廚房,治癒人生的避難所》
《食帖13:腐的品格!初心者的發酵料理書》
《食帖14:小聚會教科書》
《食帖15:便當靈感集》
《食帖16:大滿足!就愛鍋料理》
《食帖17:蔬菜多好吃啊!》
《食帖18:真的,烤箱什麼都能做》
《食帖19:下午茶時間到》
《食帖20:面的奧義》
《食帖21:酒的全事典》
《食帖22:多謝款待!日本料理完全保存本》
食帖Lab000:《孤獨的泡面》
食帖Lab001:《食帖的節氣食桌》
食帖Lab002:《哇!沙拉的教科書》


作者簡介:

〔受訪人〕
山本征治 / 米其林三星餐廳“日本料理龍吟”創立者兼主廚。在法國美食雜誌LE CHEF舉辦的“世界主廚100人”評選中,連續3年入圍世界前十。
德岡邦夫 / 米其林三星餐廳“京都吉兆嵐山本店”主廚。
岸田週三 / 米其林三星法餐廳Quintessence創立者兼主廚。
栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理為主題,已出版多部食譜類熱銷書籍,累計發行量超過2750萬本。
土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理頭一人土井勝之子,於1992年成立“美味食物研究所”。
土江徹 / 日本和果子職人。和果子老店“福泉堂”第三代繼承人,制果生涯超過20年。
小倉忠輔 / 日本歷史悠久的湯豆腐名店“奧丹·清水湯豆腐料理專門店”第15代店主。
李哲 / 中國中日關係史學會理事。“你好釉花”中國代理機構“蹊徑齋”代表。
東條英員 / 加拿大溫哥華餐廳Tojo’s restaurant 創立者兼主廚。加利福尼亞捲髮明人。
保田亮丞 / 北京“京善懷石料理”創立者兼主廚。
小林金二 / 北京日本料理餐廳“藏善”創立者兼主廚。
館世志仁 / 東京壽司美食家。
西田宗生 / 日式飯團專門店“華禦結”創立者。

〔特約撰稿人〕
吉井忍 / 日籍華語作家。旅居北京,專職寫作。
小山 HITOMI / 撰稿人,中日翻譯者,Festival / Tokyo中國專案負責人。
澤田理繪 / 日本東京人,1997年移居北京。職業料理人,日式創意菜老師。
中午十三點 / 日本旅行及美食愛好者,撰寫過多本日本美食指南。
九千 / 國內在網路平臺普及日式廚刀的先驅。


圖書目錄:

拉頁 日本料理編年史 / 四季風物,匯於盤盞
融合之食
群訪 吃日本料理時的內心活動

Chapter 1 日本料理的基礎
西田宗生 米,至簡之至味
出汁,一碗湯的日式美學
酵,日本料理的味覺之本
山本征治 我想和強調個性的世界劃清界限
德岡邦夫 心意相通的瞬間,即懷石
日本料理格局的逐步展開
懷石之禮
栗原晴美 去做料理吧,從你最愛的那道開始
土井善晴 極簡中的精神內核
日本料理十二物
來自海的恩惠:江戶前三大料理
列島飲食多樣性
館世志仁 壽司之趣,在於變
關西關東,飲食文化AB面
日本廚刀的選購與保養

Chapter 2 日本料理的究極味
土江徹 一枚和果子媃[四季
茶禪一味的日本茶道
小倉忠輔 傳統技藝下的純淨甘甜:日本豆腐料理
市場,一座城市的飲食日常
日本料理中的常見水產
和食禮儀規範手冊
北大路魯山人,狂放不羈的天才美食家
日本料理誤區二十解
新宿西口回憶橫丁散步地圖 深夜,到居酒屋去
校園午餐與國民飲食態度
日本料理中的西洋血統
無非想吃盤餃子
岸田週三 三星十餘年,對料理的本質思考
和食無國界
和食健康分析
東條英員 加利福尼亞卷創始人:新鮮是改良和食的關鍵

Chapter 3 每天的日本料理
談談日本早餐派系
小林金二 日本料理在北京的二十八年
四款經典和果子製作指南 和果子的美,自己做過才知道

別冊 金繕:惜物之心


章節試讀:

到了40歲,我逐漸想和強調個性、創意的世界劃清界限了,開始想讓人們知道食材是怎樣超越人為的存在。
——山本征治

懷石料理的待客之道,在於主客之間心意相通的瞬間。並不只在主人一方,而是雙方的心意合二為一。
——德岡邦夫

做料理的同時也是思考的過程,廚房媟|誕生很多新的想法和創意。
——栗原晴美

雖然現在我們處於一個只追求非日常的美味、喜歡人工刺激的時代,但真正的美味,是身體的每一個細胞都會喜歡的食物。
——土井善晴

吃壽司的樂趣,除了食材種類豐富外,還有因店家、季節、漁場的不同而產生的壽司味道上的變化。
——館世志仁

和果子既有著古典的制法,也有著迎合這個時代的設計,無論哪一種,都可以通向一個極為廣闊的世界。
——土江徹

我的所有靈感都是在廚房迸發的。我會與食材進行溝通、討論,從中獲得靈感。
——岸田週三

 
 
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