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食帖:麵的奧義
 叢書名稱: 食帖
 作  者: 林江
 出版單位: 中信
 出版日期: 2017.12
 進貨日期: 2018/5/2
 ISBN: 9787508678795
 開  本: 16 開    
 定  價: 390
 售  價: 312
  卡 友 價 : 286
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編輯推薦:

·一碗面,就是一個宇宙。《面的奧義》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第20本書,也是一本超實用制面指南書。書中盤點了中國 / 日本 / 義大利 / 泰國 / 越南 / 馬來西亞 / 新加坡 / 印尼 / 菲律賓等多國近300種經典麵條的文化、特色與吃法,以及麵條的數千年衍變史。

· 大公開!不可不知的100個制面秘訣!從麵條的製作、挑選、儲存、煮面、炒麵、燜面、泡面、配菜等多方位瞭解如何做好一碗面。

·18種家常麵條料理法詳細解說!炸醬面 | 臊子面 | 雞絲涼麵 | 陝西面皮 | 朝鮮冷面 | 韓式豆漿冷面 | 麻醬冷面 | 三絲涼麵 | 陽春麵 | 油麵筋雜菌面 | 番茄魔芋面 | 雞湯筱面 | 咖喱烏冬面 | 海鮮意面 | 酸辣粉 | 扁豆燜面 | 蔥油面 | 蔬菜炒麵,按書中方法制作,簡單又好吃。

·面的數千年簡史,精心編輯整理成圖表,一分鐘快速通讀。從西元前7000年美索不達米亞平原開始種植小麥,到不同年份的湯餅、切面、水飲餅、伊面、義大利面等麵條的衍變編年史。

·為什麼時時刻刻都想吃面?本書還會從心理學與情感角度,探討你我對面條的情結歸因。



「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平臺品牌。他們並非等於社交媒體帳號,更非期刊,他們探討的主題,也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點,與人文、旅行、家居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接,展現不同的生活樣本,及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今,他們傳達的信念從未改變:You are what you eat,你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。
在一個變革的時代堙A他們努力與志趣相投的人相連接,一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者,通常具有多元的價值觀,善於捕察生活中的細膩情感,對內容之美有敏銳的感受力。


內容簡介:

一碗面,就是一個宇宙。《面的奧義》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第20本書,也是一本超實用制面指南書。書中盤點了麵條的數千年曆史與發展,以及中國 / 日本 / 義大利 / 泰國 / 越南 / 馬來西亞 / 新加坡 / 印尼 / 菲律賓等各國經典麵條300種圖解。另附100個制面秘訣、20種家常麵條料理法。



·食帖WithEating,國內超人氣內容品牌,探索有關食物的生活方式。

·現已出版20本特集書 3本“食帖Lab”圖書,全國同期熱售。

《食帖01:Brunch吧!沒那麼趕時間》

《食帖02:只為喝杯好咖啡》

《食帖03:食鮮*》

《食帖04:肉!肉!肉!》

《食帖05:全宇宙都在吃甜品》

《食帖06:理想身材,吃即王道!》

《食帖07:大丈夫生於廚房》

《食帖08:自給自足指南書》

《食帖09:了不起的麵包》

《食帖10:早餐,真的太重要了》

《食帖11:美食漫畫萬歲!》

《食帖12:廚房,治癒人生的避難所》

《食帖13:腐的品格!初心者的發酵料理書》

《食帖14:小聚會教科書》

《食帖15:便當靈感集》

《食帖16:大滿足!就愛鍋料理》

《食帖17:蔬菜多好吃啊!》

《食帖18:真的,烤箱什麼都能做》

《食帖19:下午茶時間到》

《食帖20:面的奧義》

食帖Lab000:《孤獨的泡面》

食帖Lab001:《食帖的節氣食桌》
食帖Lab002:《哇!沙拉的教科書》


作者簡介:

〔受訪人〕

阪本幸彥 / 日本拉麵職人,拉麵店“?屋一燈”主理人,多次獲得各種拉麵獎項。

三森正幸 / 日本蕎麥面職人,蕎麥面店“中華蕎麥三藤”(中華??三藤)主廚。餐廳連續3年獲得東京米其林指南推薦。



〔特約撰稿人〕

張春 / 作家,已出版作品集《一生堛漪Y一刻》。

吳飛 / 常居北京,“日常味”主理人,設計師、攝影師。

yimi / 美食內容主編。做有故事的家庭料理,寫與吃有關的廚娘心事。

白藍藍和灰爺 / 食物造型師、美食攝影師、撰稿人。
彌張 / 學習古典音樂出身的味覺記錄者。


圖書目錄:

插頁 60碗中國面

OPENING 如果世界沒有面

圍桌談面



Chapter 01 中國的面

從早茶吃到夜宵的粉與面

雲南的米線

涼皮與油潑面

上海人的蘇式面情結

牛肉麵,蘭州人的一碗酣暢

功夫麵條:手工面的一招一式

文人墨客愛吃面

中國面的烹飪法



Chapter 02 世界的面

日式拉麵,百變的街頭美味

這碗拉麵,我會用一生做下去

吃飯不只是“進食”,更是享受食物的過程

去日本各地吃碗面

意面大宇宙

讓人眼花繚亂的東南亞粉面

麵條美味的來源:從小麥到小麥粉

麵條之路

麵條大事年表



Chapter 03 煮碗面給你吃

不可不知的麵條小貼士

童年的記憶,是一碗臊子面

暑之冷食,消夏之快

深夜的慰藉,是一碗面

一周七天,吃不膩的那碗面
我們真的有那麼熱愛美食嗎?


章節試讀:

“美味的麵條是超越酸、甜、苦、辣、鹹這五種味道,達到一種平衡。”—— 三森正幸(中華蕎麥三藤創始人)

“我希望能夠從食材的做法出發,讓拉麵變成健康飲食,比如在製作叉燒的過程中,使用真空低溫烹飪。有時候我會去各種店鋪取經,留心能否從別的食物中獲得改良拉麵的靈感。” —— 阪本幸彥(面屋一燈創始人)


蘭州牛肉麵 | 炸醬面 | 刀削麵 | 燴面 | 重慶小面 | 涼皮 | 米皮 | ?面皮| 油潑扯面 | 武漢熱幹面 | 長沙米粉 | 常德米粉 | 楓鎮大面 | 大排面 | 過橋米線 | 桂林米粉 | 粿條 | 竹升面 | 幹炒牛河 | 沙茶面 | 雲吞面 | 車仔面 | 擔仔面 | 醬油拉麵 | 味噌拉麵 | 鹽味拉麵 | 豚骨拉麵 | 番茄意面 | 青醬意面 | 四碟撈面 | 貓耳朵 | 蓧面栲栳栳 | 岐山臊子面 | 鐵鍋燜面 | 羊肉臊子面 | 稻庭烏冬面 | 碗仔蕎麥面 | ?? | 醬煮烏冬面 | 伊勢烏冬面 | 狐狸烏冬面 | 出雲蕎麥面 | 漿水面 | 炮仗面 | 拉條子 | 藏面 | 麻汁面 | 蓬萊小面 | 延吉冷面 | 襄陽牛雜面 | 郴州魚粉 | 安徽板面 | 奧灶面 | 常州銀絲面 | 腰花面 | 片兒川 | 江西米粉 | 宜賓燃面 | 豆花米線 | 騰沖餌絲 | 腸旺面 | 豆花面 | 泰北金面 | 卡農金面 | 蟹粉絲 | 叻沙 | 撣族豆腐面 | 哥羅面 | 馬來炒麵……


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