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食帖:哇!沙拉的教科書
 作  者: 食帖番組
 出版單位: 中信
 出版日期: 2017.11
 進貨日期: 2018/1/9
 ISBN: 9787508681535
 開  本: 16 開    
 定  價: 510
 售  價: 408
  會 員 價 : 374
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編輯推薦:

《哇!沙拉的教科書》由超人氣內容品牌「食帖WithEating」原創出品,這是一本既能提供無窮沙拉創意靈感,也能讓任何人輕鬆做出好吃沙拉的秘訣寶典。內含100道美味沙拉食譜,以及讓沙拉更好吃的詳細製作指南:沙拉的基本法則、醬汁做法、備菜技巧、食材科普等。全書按果蔬、肉類、海鮮、豆穀種子四類劃分,每道食譜不僅包含試錯總結的製作貼士,還附有營養成分、口味特色、食材知識等健康輔助資訊。

·100道 & 四大類美味沙拉食譜:海鮮類 / 肉類 / 果蔬類 / 豆穀類。
·好吃的沙拉製作技巧大公開:6步沙拉搭配法則 / 24款百搭沙拉醬汁 / 10套沙拉加分技巧 / 16種特別食材科普。
·不只是好吃,每道沙拉都附有【健康資訊貼士】:營養成分、健身與素食標識、風味特色、製作訣竅、起源文化介紹等。
·六種索引方式,讓不同需求的人快速找到理想沙拉方案:按食材索引 / 按醬汁索引 / 素食沙拉專門索引 / 主食沙拉專門索引 / 配菜沙拉專門索引 / 前菜沙拉專門索引。
·生活美學家河馬、健康美食博主ChargeWu、“造洋飯書”公眾號作者韋學奕、媒體人郭小懶誠摯推薦!


內容簡介:

《哇!沙拉的教科書》由超人氣內容品牌「食帖WithEating」原創出品,內含100道公認美味的沙拉食譜,以及整套沙拉進階方法:6步沙拉搭配法則、24款百搭沙拉醬汁、10套沙拉加分技巧、16種特別食材科普。全書按果蔬、肉類、海鮮、豆穀種子四類劃分,每道食譜都包含製作技巧、營養成分、口味特色、食材知識等健康輔助資訊。並特別設計六種索引方式,可令不同需求的讀者快速找到理想中的沙拉方案。這是一本能讓任何人都輕鬆做出好吃沙拉的超全靈感集 製作指南書。

《哇!沙拉的教科書》為「食帖Lab」第三本圖書。「食帖Lab」,是在食帖特集書系列之外深刻探索食物文化的實驗書系。

·食帖WithEating,國內超人氣內容品牌,探索有關食物的生活方式。
·現已出版19本特集書 3本「食帖Lab」圖書,全國同期熱售。
《食帖01:Brunch吧!沒那麼趕時間》
《食帖02:只為喝杯好咖啡》
《食帖03:食鮮*》
《食帖04:肉!肉!肉!》
《食帖05:全宇宙都在吃甜品》
《食帖06:理想身材,吃即王道!》
《食帖07:大丈夫生於廚房》
《食帖08:自給自足指南書》
《食帖09:了不起的麵包》
《食帖10:早餐,真的太重要了》
《食帖11:美食漫畫萬歲!》
《食帖12:廚房,治癒人生的避難所》
《食帖13:腐的品格!初心者的發酵料理書》
《食帖14:小聚會教科書》
《食帖15:便當靈感集》
《食帖16:大滿足!就愛鍋料理》
《食帖17:蔬菜多好吃啊!》
《食帖18:真的,烤箱什麼都能做》
《食帖19:下午茶時間到!》
《孤獨的泡面》
《食帖的節氣食桌》
《哇!沙拉的教科書》


作者簡介:

「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平臺品牌。他們並非等於社交媒體帳號,更非期刊,他們探討的主題,也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點,與人文、旅行、家居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接,展現不同的生活樣本,及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今,他們傳達的信念從未改變:You are what you eat,你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。
在一個變革的時代堙A他們努力與志趣相投的人相連接,一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者,通常具有多元的價值觀和包容的心態,善於捕察生活中的細膩情感,對內容之美有敏銳的感受力。
「食帖Lab」是在食帖特集書系列之外深刻探索食物文化的實驗書系。


圖書目錄:

本書使用指南……6
6步搭配完美沙拉……7
沙拉中的16種超級食材……11
24種沙拉常用醬汁……14
製作沙拉的10個技巧……15
如何煎牛排……15
如何製作醃漬小物……16
如何烤制蔬菜脆片……17
如何避免果蔬變幹變色……18
如何準備堅果和種子……18
如何處理各種香草……19
雞蛋該煮多久……20
如何製作法式油酥麵包丁……20
如何製作基礎油醋汁……21
如何處理雞胸肉……21

Chapter1 果蔬沙拉……23
烤南瓜蠶豆沙拉……25
煎梨蘆筍沙拉……27
烤蔬菜沙拉……29
凱撒沙拉……31
雙色胡蘿蔔沙拉……33
經典卡普堥F拉……35
日式菠菜沙拉……37
甜菜芝麻菜沙拉……39
櫻桃番茄蘆筍乳酪沙拉……41
?果洋蔥沙拉……43
羽衣甘藍柳丁沙拉……45
烤蘑菇沙拉……47
秋葵紅甜椒沙拉……49
西藍花櫻桃蘿蔔沙拉……51
皮塔餅油桃沙拉……53
碧根果橘子沙拉……55
豆芽羊棲菜沙拉……57
紅薯羽衣甘藍沙拉……59
土豆泥沙拉……61
青木瓜沙拉……63
番茄牛油果沙拉……65
柳丁黑橄欖沙拉……67
豇豆土豆沙拉……69
生菜乾酪火腿沙拉……71
荷蘭豆青豆沙拉……73
櫻桃蘿蔔沙拉……75
烤麩時蔬沙拉……77
杏仁藍莓沙拉……79
醃漬黃瓜沙拉……81
紫甘藍胡蘿蔔沙拉……83
球莖茴香牛油果沙拉……85
草莓柳丁沙拉……87
蘋果芹菜葉沙拉……89
櫻桃豌豆苗沙拉……91
哈密瓜水牛乳酪沙拉……93
藍莓牛油果沙拉……95

Chapter2 肉類沙拉……97
咖喱雞塊沙拉……99
炸雞沙拉……101
煎牛排沙拉……103
羊肝露草沙拉……105
泡菜牛肉沙拉……107
牛排河粉沙拉……109
韃靼牛肉沙拉……111
意面火腿沙拉……113
羊肉菠菜沙拉……115
雞胸肉樹莓油桃沙拉……117
牛排番茄沙拉……119
豬排河粉沙拉……121
打拋豬沙拉……123
青提雞肉沙拉……125
章魚香腸沙拉……127
雞肉香梨沙拉……129
火腿意面沙拉……131
雞胸肉油桃沙拉……133
日式牛肉沙拉……135
肉丸沙拉……137
醬牛肉沙拉……139
雞胸肉胡蘿蔔醬沙拉……141
牛肉芝士沙拉……143
辣味雞肉沙拉……145
西蘭花牛肉沙拉……147
鴨胗沙拉……149
牛柳西芹沙拉……151
帕爾馬火腿雞蛋沙拉……153
雞絲胡蘿蔔沙拉……155
雞胸肉培根沙拉……157
豬肉哈密瓜沙拉……159

Chapter3 海鮮沙拉……161
扇貝?果沙拉……163
香煎三文魚沙拉……165
蒜香牡蠣沙拉……167
小龍蝦沙拉……169
巴沙魚沙拉……171
煎蝦串蘆筍豌豆沙拉……173
北極貝沙拉……175
海蜇魔芋絲沙拉……177
尼斯沙拉……179
蟹棒玉米沙拉……181
蝦仁牛油果沙拉……183
鱒魚土豆沙拉……185
地中海金槍魚沙拉……187
魷魚西瓜沙拉……189
海帶沙拉……191
蛤蜊蟶子沙拉……193
章魚球莖茴香沙拉……195
鳳尾魚鵪鶉蛋沙拉……197
墨魚仔沙拉……199
三文魚刺身柳丁沙拉……201

Chapter4 豆穀種子沙拉……203
鷹嘴豆羽衣甘藍脆片沙拉……205
香煎玉米沙拉……207
青豆薏仁米沙拉……209
咖喱古斯米沙拉……211
藜麥花芸豆沙拉……213
鷹嘴豆南瓜子沙拉……215
蔥油蠶豆沙拉……217
燕麥球生菜沙拉……219
白芸豆培根沙拉……221
小扁豆沙拉……223
紫米花生沙拉……225
藜麥開心果沙拉……227
赤小豆沙拉……229
索引……230


章節試讀:

果蔬沙拉是常見的沙拉類型。用水果和蔬菜製作沙拉,並非簡單的排列組合,而是需要用巧思實現的混合技巧。果蔬不僅是幾乎所有沙拉的構成元素,也是可以獨自擔當主角的營養食材。在這一章節堙A我們將介紹水果與蔬菜在沙拉中的應用,包括切分造型與預處理、沙拉常用烹飪方法、果蔬搭配、調味用量、營養成分等。如果你想用羽衣甘藍、蘑菇、生菜、蘆筍、南瓜、番茄、菠菜、芝麻菜、甜菜根、彩椒、牛油果、柳丁、藍莓等食材製作沙拉,請閱讀本章內容。

吃沙拉不等於吃“草”。肉類的加入既豐富了沙拉的風味和口感,也成為沙拉中蛋白質的主要來源。把肉煎得軟嫩作為輕食也好,將整盤肉食當作一道沙拉也好,肉類總是令人滿足的餐桌要素。在這一章節堙A我們將介紹牛肉、雞肉、豬肉等肉類的不同烹飪方式,以及適合它們的搭配食材和烹飪注意事項。如果你想用雞胸肉、牛排、豬堹寣B火腿、香腸、培根、鴨胗等食材製作沙拉,請閱讀本章內容。

想將大海的味道帶上餐桌,除了純粹的海鮮烹飪,還可以通過一種更輕盈的方式——海鮮沙拉來實現。海鮮沙拉除了盡可能保留鮮味,口感也更加清新鮮嫩,作為開胃菜或是主菜都不失特色。在這一章節堙A我們將介紹各種海鮮食材的營養知識、預處理、烹飪方式以及製作溫度的把控等技巧。如果你想用三文魚、鳳尾魚、章魚、蛤蜊、墨魚仔、魷魚、金槍魚、鱒魚、大蝦、北極貝、巴沙魚、扇貝等食材製作沙拉,請閱讀本章內容。


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