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食帖13:腐的品格!初心者的發酵料理書(附1小冊子)
 作  者: 林江
 出版單位: 中信
 出版日期: 2016.11
 進貨日期: 2017/1/5
 ISBN: 9787508667829
 開  本: 16 開    
 定  價: 368
 售  價: 294
  卡 友 價 : 270

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編輯推薦:

“發酵食就是未來食,為了健康,洗澡、刷牙、發酵食!”——日本發酵食大學
  “發酵,能將人類與真正的食物、周遭的自然重新聯結。”——《發酵聖經》作者Sandor Ellix Katz
  “現代人雖贏得一切,卻失去土地,失去環境,甚至失去健康,才回過頭來探討發酵這一古老智慧。”——臺灣釀醋人、諾貝爾和平獎提名者徐蘭香
  “如果沒有發酵食物,日本人的飲食體系幾乎無法成立。”——醬油研究者高橋萬太郎
  “最初釀酒是為了與神對話,現在則是釀造人與人的緣分。”——日本420年曆史酒廠“豐島屋”
  “匠人知道,是微生物讓乳酪有了靈魂。”——手工乳酪匠人劉陽
  《腐的品格!初心者的發酵料理書》,超人氣內容品牌「食帖WithEating」特別製作,開啟健康發酵食生活的必備指南書。該書圍繞“發酵”主題,探索全世界代表性發酵食物,尋訪各國發酵研究者與釀造職人,揭開發酵食物原理與健康膳食的關係。並附有17種美味發酵食物自製教程、世界發酵食物地圖、9國發酵餐桌再現、六類發酵食物與人體健康關係全解說。
  ·超人氣內容品牌「食帖WithEating」特別製作,開啟健康發酵食生活的必備指南書!
  ·Sandor Ellix Katz / 徐蘭香 / 劉陽 / 高橋萬太郎 / 山本敬 / 高泰山等11名發酵職人談發酵原理
  ·醃漬菜·/ 乳酪 / 優酪乳 / 醬油 / 醋 / 味噌 / 納豆 / 釀造酒 / 茶 / 火腿
  ·17種美味發酵食自製教程+9國發酵餐桌再現+世界發酵食物地圖
  ·隨書附贈:《自給自足》別冊
  「食帖WithEating」是誰?
  「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平臺+社群品牌。他們並非等於社交媒體帳號,更非雜誌,他們探討的主題,也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點,與人文、旅行、家居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接,展現不同的生活樣本,及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今,他們傳達的信念從未改變:You are what you eat,你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。
  在一個變革的時代堙A他們努力與志趣相投的人相連接,一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者,通常具有多元的價值觀和開放的心態,善於捕察生活中的細膩情感,對內容之美有敏銳的感受力。正因如此,僅僅通過一年多時間,他們連接和影響的人群已超過8000萬人,出版12本特集書,累積銷量超過100萬本!


內容簡介:

《腐的品格!初心者的發酵料理書》,超人氣內容品牌「食帖WithEating」特別製作,開啟健康發酵食生活的必備指南書。該書圍繞“發酵”主題,探索全世界代表性發酵食物,尋訪各國發酵研究者與釀造職人,揭開發酵食物原理與健康膳食的關係。並附有17種美味發酵食物自製教程、世界發酵食物地圖、9國發酵餐桌再現、六類發酵食物與人體健康關係全解說。
  隨書附贈:《自給自足》別冊
  ·食帖WithEating,國內超人氣內容品牌,探索有關食物的生活方式,每月出版一本特集書。
  ·現已出版13本特集書,全國同期熱售。
  《食帖01:Brunch吧!沒那麼趕時間》
  《食帖02:只為喝杯好咖啡》
  《食帖03:食鮮zui高》
  《食帖04:肉!肉!肉!》
  《食帖05:全宇宙都在吃甜品》
  《食帖06:理想身材,吃即王道!》
  《食帖07:大丈夫生於廚房》
  《食帖08:自給自足指南書》
  《食帖09:了不起的麵包》
  《食帖10:早餐,真的太重要了》
  《食帖11:美食漫畫萬歲!》
  《食帖12:廚房,治癒人生的避難所》
  《食帖13:腐的品格!初心者的發酵料理書》


圖書目錄:

Chapter 1/
來自微生物的禮物
12種時間的滋味
當我們談起“發酵”
手作發酵食物,擁有治癒全世界的力量
很難想像自己不做乳酪,而去實現別人的夢想
乳酪家族大起底
他們的使命,是釀造人與人的緣分
在京16年,只為做清酒傳道士
一碗味噌湯的背後
100毫升的大豆魂
如果你想在短暫的一生中來一次冒險
臺灣有朵打碗花,開在都蘭山
是“做壞的酒”,還是時間帶來的驚喜?
染一場蘇岱的貴腐菌,品一味難忘的甜白酒
發酵食就是未來食
比鮮更鮮的魚
Chapter 2/
誰才是這個星球的主宰?
世界發酵食物餐桌
它們,讓普通食物也有發酵香
茶香徐來
菌字一言
發酵與腐敗
Chapter 3/
瓶子堛漱@年四季
啤酒味噌炸天婦羅
日常味道
其實吃不下
拉頁 / 12種時間的滋味+世界發酵食物地圖
別冊 / 《自給自足》


章節試讀:

“其實,世界上絕大多數的人每天都在享用著發酵食物。在中國,可能是醬油、豆豉、米酒、醬豆腐,還有那些我尚未聽說過的美味。發酵食物擁有更長的保質期,更易於消化,也更容易被人體吸收利用營養,還能增加風味,這都是發酵食物令人喜愛的優點。如果人們能在每天的餐單中適量加入發酵食物,絕對是有益而無害的。”——《發酵聖經》作者SandorEllixKatz
  “發酵菌對乳酪來說至關重要。發酵菌中含有菌黴、酵母、乳酸菌等多種物質,其中的脂肪?讓乳酪口感變得細膩,黴菌可以水解蛋白質,將大的酪蛋白分解成小的多?或者氨基酸。發酵之後,蛋白質和脂肪都水解了,風味就出來了,也變得更富營養。”——中國第一手作乳酪匠人劉陽
  “醃漬與釀造,本就是農民自古以來為了保存食物,經過經驗的積累而產生的智慧。醋在東西方飲食中已有三千多年的歷史,所謂‘古法’一詞,意義其實不大。農民積累的經驗知識,不是一成不變的,簡單來說,之所以能夠代代相傳,不僅是味覺上的嗜好,更多的應該是人體健康的內在需求。”——臺灣釀醋人徐蘭香
  “在很早以前的日本,釀酒被看做是一件神聖的事,是與神的交流,並不僅僅是像葡萄酒那樣為了保存葡萄而釀酒。釀造出來的酒,會供給人們飲用,伴隨著飲酒,人與人之間會有交流,在交流中就會增進感情與緣分。釀造人與人之間的緣分,對釀酒人來說是一種使命。”——田中孝治
  ……

 
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