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擊破!舌尖上的謠言
 作  者: 雲無心
 出版單位: 浙江大學
 出版日期: 2019.10
 進貨日期: 2020/3/23
 ISBN: 9787308193962
 開  本: 32 開    
 定  價: 368
 售  價: 294
  會 員 價: 270
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編輯推薦:

到底該吃什麼,怎麼吃?

怎樣才能告別關於食品的漫天謠言,怎樣才能讓高高懸起的心放下來?

不一樣的朋友圈,一樣的朋友圈謠言。今天這個有毒,明天那個致癌。面對爸媽、親友們的謠言轟炸,怎麼樣解救自己的耳朵?


內容簡介:

乾貨滿滿的常見食品問題,生動有趣的呈現,易學易懂的知識科普。雲無心老師運用科研的前沿成果以及權威機構的報告,對吃的營養、功效、安全等諸多問題作出解答,對廣泛流傳的錯誤觀念、飲食偏見以及別有用心的虛假宣傳進行揭秘和糾正。


作者簡介:

雲無心

暢銷書作者,清華大學生物學碩士,美國普渡大學生物與食品工程專業博士,公益組織科學松鼠會的科普明星。長期為《讀者(原創)》《中國週刊》《新發現》《廣州日報》等媒體撰稿,並在《瞭望東方週刊》上開設“食色物語”專欄。著有科普暢銷書《吃的真相》和《吃的真相2》。在國外從事科學研究多年,以嚴謹的態度和科學證據來解析現代食品問題。目前在美國從事蛋白質應用方面的研究。


圖書目錄:

第一章 拒絕忽悠,減肥知識我該信什麼?

想變瘦,左旋肉鹼靠得住嗎?

解密!冰激凌不為人知的套路

減肥月餅!胖三斤還是掉三斤?

奧利司他,作用大還是副作用大?

排毒果汁,“有效”實是副作用

輕斷食能夠幫你健康減肥嗎?

這些減肥食譜到底靠不靠譜?

無糖食品真如廣告說得那麼好嗎?

白蕓豆提取物減肥?理論很美好,現實很鬱悶



第二章 多懂一點,做孩子的家庭醫生

母乳過敏,寶寶表示不開心!

漲“姿勢”!嬰兒第一口奶有講究

引發兒童性早熟?雙黃蛋有話要說!

兒童性早熟,莫非是“它”在搗鬼?

寶寶能吃這些“粉”嗎?

奶粉應該吃到幾歲?

讓兒童醬油見鬼去!

真的有食物可以恢復視力麼?

高風險!孩子的飲食禁忌



第三章 宅男宅女的現代飲食指南

重金屬中毒——常吃方便麵惹的禍?

火腿、培根是大腸癌元凶?真相只有一個

搞事情?適量飲酒有益健康被質疑!

當心淋巴中毒!吃鴨脖可不只有辣死的

清肺湯vs霧霾的戰鬥

走地雞、速成雞,吃得其所就好

什麼食物能“補腎”?

蔬菜、水果還是應季的好?

零食也可以健康



第四章 朋友圈的經典謠言

炒豆角蓋鍋蓋真的有毒嗎?

大米裡有毒是真的嗎?

不想猝死!你一天只能吃一個雞蛋?

柿子加酸奶,劇毒組合來一套?

只吃素能長命百歲?

濃茶解酒,神藥還是“坑爹”?

隔夜菜真的致癌嗎?

“水果酵素”有神效?相當於上街撒網抓男神

“食物相剋”?沒一條是靠譜的

第五章 告別人云亦云,這是你應了解的常識

凜冬將至,該喝什麼茶?

身體隱患多,因為體質酸?

恐怖的“奪命碗”,仿瓷餐具的是是非非

吃什麼使你的牙失去了潔白?

如何去除果蔬上的殘留農藥?

過期食品能吃嗎?

雞鴨魚肉,哪種更健康?

世界衛生組織對反式脂肪宣戰,但中國人吃油的最大問題不在反式脂肪

尊重科學的美國,為什麼會出現咖啡致癌警告這樣的“荒唐判決”?


章節試讀:

想變瘦,左旋肉鹼靠得住嗎?

幾年以前有過一檔非常火熱的節目,叫作《百科全說》。節目中一位叫作西木博士的人給大家介紹了一種神奇的減肥保健品——左旋肉鹼。後來這檔節目停播,這位西木博士也被人揭露出其實並沒有食品和營養方面的專業背景。但是從那以後,左旋肉鹼在國內非常火爆,直至今天。

科學家在發現左旋肉鹼的時候,考慮到它的特點和別的維生素很相近,就把它命名為“維生素Bt”。也就是說,維生素Bt和左旋肉鹼是一個東西。但是後來科學家發現其實人體並不需要從食物中攝入它,所以稱它是維生素就不合適了。這個“維生素Bt”的名稱因此就在科學界被禁用了。只是在產品營銷中,因為稱它為維生素似乎更具有吸引力,所以很多商家還繼續用這個名字。

最初宣傳左旋肉鹼可以用於減肥,是說它可以幫忙搬運脂肪酸,後來這一說法被證實完全不靠譜,也缺乏科學依據,所以商家又翻新出了兩種花樣。一種是說,經過大運動量的運動之後再補充左旋肉鹼,可以起到減肥的作用。但是這其實也沒有科學依據,它只是一種想象,想象你經過了大量運動之後,身體處於一種急需能量的狀態,以至於左旋肉鹼似乎可以幫上忙。但實際上,有了大運動量,即使不吃左旋肉鹼,一樣可以減肥。還有一種花樣翻新叫作“露卡素左旋肉鹼”,是說左旋肉鹼有雜質,有很多的糖和碳水化合物,所以不利於減肥,而這個“露卡素左旋肉鹼”中不含有高糖碳成分,所以更利於減肥。這個“露卡素”,本身就是商家在商品營銷中生造出來的一個概念。

左旋肉鹼是動物體內的一種氨基酸衍生物。什麼叫氨基酸衍生物呢?就是說它起源於氨基酸。我們在吃飯的時候,會吃一些蛋白質,這些蛋白質中有各種氨基酸,有一種叫賴氨酸,還有一種叫甲硫氨酸。待我們吸收到體內以後,它們經過一系列的生化反應,最後就變成了左旋肉鹼。

那麼左旋肉鹼在體內有什麼作用呢?為什麼大家對它那麼喜歡?

因為我們的脂肪要燃燒,需要把脂肪酸搬運到細胞內一個叫作線粒體的部位。線粒體是燃燒脂肪產生熱量的場所。在這個過程中,脂肪酸不會自己跑到線粒體裡面,它需要一個東西把它搬運過去。左旋肉鹼乾的就是這個活。它的作用就是把脂肪酸搬運到線粒體中,然後進行燃燒,這就產生了熱量。

因此人們就想:如果我們多給身體補充左旋肉鹼,是不是就可以搬運更多的脂肪去燃燒了?這樣燃燒了脂肪,也就實現了減肥。其實,左旋肉鹼本身並不燃燒脂肪,它的作用是把脂肪酸搬運到燃燒的位置,它只是一個“搬運工”。這就類似於說,我們有一個發電廠,電是由發電廠發的,鍋爐在發電廠裡,而左旋肉鹼只相當於運煤的車,它只管把煤運到發電廠,之前煤的挖掘和之後煤的燃燒它都不管。

左旋肉鹼幫助減肥這件事本身就不靠譜。人體內左旋肉鹼的形成有兩種途徑。一種是正常攝入食物,食物中有蛋白質,蛋白質被我們消化吸收以後,賴氨酸和甲硫氨酸反應,生成左旋肉鹼。還有一種途徑與我們日常吃的肉有關,尤其是紅肉,比如牛肉、豬肉、羊肉,以及其他的比如雞肉、魚肉,其中也含有大量的左旋肉鹼。我們吃了這些肉,就直接攝入了左旋肉鹼。

能否減肥,取決於我們攝入的熱量和消耗的熱量,跟人具體吃哪種食物沒有什麼關係。雖然紅肉中含有豐富的左旋肉鹼,我們確實也可以通過吃肉攝入較多的左旋肉鹼,但是左旋肉鹼幫助減肥這件事本身就不靠譜,那麼再強調通過吃肉減肥,就更不靠譜了。

母乳中天然含有左旋肉鹼。嬰兒出生以後,需要大量的能量來幫助他生長。在嬰兒的食物中,脂肪的含量非常高,所以需要充足的左旋肉鹼來幫助他搬運脂肪酸,進行燃燒。牛奶中也含有很多左旋肉鹼,所以用牛奶製作的奶粉中也含有很多左旋肉鹼,並不用人工添加。市場上還有一些奶粉不是用牛奶做的,而是用植物蛋白做的。植物蛋白中不含有左旋肉鹼,所以這種情況就需要額外添加。這也就是為什麼我們會看到一些嬰兒奶粉的包裝上會標注含有左旋肉鹼。

左旋肉鹼在歐洲等地的嬰兒奶粉標準中是強制性的,即必須含有多少量的左旋肉鹼,而在中國的標準中,它是一個可選項。早產的嬰兒對它的需求量特別大,如果早產嬰兒的奶粉中缺乏左旋肉鹼的話,就會影響嬰兒的發育。

左旋肉鹼實際上是可以在我們體內自動合成的。也就是說,只要我們正常吃飯,我們的身體內就會合成足夠多的左旋肉鹼。正常情況下,一個吃肉的人每天可以攝入100~200毫克的左旋肉鹼,那些嚴格的素食主義者只能攝入幾毫克的左旋肉鹼。但實際上,不管是吃素還是吃肉,沒有人會缺乏左旋肉鹼。這是因為身體對於左旋肉鹼有一個非常強大的調節功能:一方面,只要我們正常吃飯,身體內就可以合成左旋肉鹼;另一方面,如果我們從食物中攝取的量比較少,身體就會把它積累起來留在體內,如果我們從食物中攝取的量比較多,身體會拒絕吸收或讓它排出體外。

在正常情況下,不管是吃肉還是吃素,不管要不要額外補充左旋肉鹼,我們的體內都有20克左右的左旋肉鹼,身體會自動讓它保持在這個量上。
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