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熬波圖探解^tn
 作  者: 辰陽
 出版單位: 東南大學
 出版日期: 2019.08
 進貨日期: 2020/1/23
 ISBN: 9787564184889
 開  本: 16 開    
 定  價: 435
 售  價: 348
  會 員 價: 319
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內容簡介:

《熬波圖》又稱《熬波圖詠》,源自清代《四庫全書》,分上、下卷,早編入明代《永樂大典》中。作者是元代浙江天台人陳椿,時任下砂(即今上海下沙)鹽場的鹽司。
  《<熬波圖>探解》從工程文化的角度,以鹽場建設全過程為主線,以熬波技術為核心,參照《熬波圖》模式,採用圖文並茂方式,對原圖、圖說、圖詠進行譯釋和解說。《<熬波圖>探解》重點突出挖掘整理的、獨特的“淋煎法”工藝,力求使讀者了解中國古代先進的海水煮鹽技術,並向讀者展現元代下砂鹽場的熬波盛景和鹽民們的生活狀況。
  《<熬波圖>探解》可供古籍研究人員及愛好者、鹽業專業和工程管理人員使用,但也兼顧一般讀者需要,尤其為使作品通俗化和一目了然,在繪圖解說方面作了一些嘗試和探索。


作者簡介:

陳小明,筆名“辰陽”,男,廣東省潮陽市人。畢業於東南大學,管理學博士,教授級高級工程師。長期從事化工、環保及化工礦山建設工程規劃設計工作,研究方向為建設工程管理與工程文化。


圖書目錄:

一、《各團灶座》
原圖、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:古代食鹽的管制

二、《築壘圍晼n
原圖、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:古城棡P灶團圍椐鴾

三、《起蓋灶舍》
原圖、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:灶舍建造工序

四、《團內便倉》
原圖、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:便倉與總倉

五、《裹築灰淋》
原圖、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:裹築灰淋法

六、《築壘池井》
原圖、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:滷水池井類型

七、《蓋池井屋》
原圖(補)、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:經濟實用的池井屋

八、《開河通海》
原圖、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:月河截潮法

九、《壩堰蓄水》
原圖(補)、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:從“西頭壩”及“東頭堰”推測下砂鹽場方位

十、《就海引潮》
原圖(補)、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:熬波是多工種、多人員協作的系統工程

十一、《築護海岸》
原圖、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:護岸與海塘

十二、《車接海潮》
原圖、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:水車

十三、《疏浚潮溝》
原圖(補)、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:通潮河道的演變

十四、《開闢攤場》
原圖、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:曬灰攤場

十五、《車水耕平》
原圖(補)、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:人力、畜力和水力的使用

十六、《敲泥拾草》
原圖、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:工丁們的艱辛勞累

十七、《海潮浸灌》
原圖、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:淋灰取滷法中草木灰的五大性能

十八、《削土取平》
原圖、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:攤場修築繁瑣且工程量大

十九、《棹水潑水》
原圖、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:工丁們艱辛繁忙也連累到孩童

二十、《擔灰攤曬》
原圖、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:字裡行間辨知攤場方位

二十一、《筱灰取勻》
原圖、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:筱灰是項技術活

二十二、《篩水曬灰》
原圖、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:曬灰亦有高低手

二十三、《扒掃聚灰》
原圖、圖說及圖詠
圖說與圖詠譯釋
解說:淋灰取滷法

二十四、《擔灰入淋》


章節試讀:

本人偶然得知《熬波圖》中淋煎法發源地在上海浦東新區的古下砂鹽場,之後就想一探究竟。通過研讀原著與踏勘遺址,深感《熬波圖》內容豐富、內涵精深,故想將探究的收穫整理出來與讀者分享。
  “熬波”也稱“煮海”或“煮水”,是我國最古老的海水煎鹽手工業技術。有關“熬波”的解釋見《西溪叢語》:“蓋自岱山及二天富,皆取海水煉鹽,所謂熬波也。”(《西溪叢語·卷上》(宋·姚寬))《熬波圖》是現存的中國古代最早、最完整總結海鹽生產全過程的專門著作,堪稱“鹽業版”的《天工開物》,也是最早反映鹽民生活勞作的鹽業“史詩”。作品以圖繪其景、圖說其事、圖詠其情“三位一體”的形式,記載元代上海地區熬波生產全過程,同時兼述鹽戶們的生活狀況。《熬波圖》全卷有圖47幅(其中原第7、9、10、13和15圖,共5幅佚失),每一幅圖都附有圖說和圖詠。對於原卷所缺的5幅圖,本書採用《上海掌故叢書》(上海通社輯,1935年)中《熬波圖詠》的附圖補充。為尊重原著,在本書僅對原圖進行拼接而無補繪,故部分圖拼接連貫性稍差,請讀者諒解。
  熬波的鹽民稱“灶丁”“鹽丁”或“煎丁”,鹽戶稱為“亭戶”或“灶戶”。下砂鹽場以其熬波煮鹽技術先進、生產海鹽質量高而著稱。下砂在唐代開始有煮海熬波制鹽業,五代已成鹽場,是華亭五場之一。宋建炎年間(1127-1130年),下砂鹽場設鹽監,是管理鹽稅、鹽業的機構,其長官稱“監”,《熬波圖》作者陳椿時任監司。元至元三十一年(1294年),下砂鹽場統領下砂南場、下砂北場、大門場、杜浦場、南蹌場、江灣場等六場,是當時東南沿海34個大鹽場之一。元代至明中葉鼎盛時期,下砂鹽場定額6 683噸,占華亭五場總額量3. 12萬噸的21. 4%,為浙西27個鹽場之冠(《下沙鹽場與<熬波圖>》汪欣)。
  本書著重闡述從《熬波圖》中挖掘、歸納、整理的“淋煎法”技藝。“淋煎法”是“淋灰取滷上盤煎鹽法”技藝的簡稱。“淋”指用海水澆淋經過攤曬吸鹽的草灰,“煎”則是將淋灰後得到的滷水上盤煎煮制鹽。之所以命名“淋煎法”而不是“淋煮法”,是因為使用的煎煮工具是鐵盤而不是鐵鍋,在民間都習慣說“用盤煎”“用鍋煮”。“淋煎法”包含了七大主要技法,有裹築灰淋、月河截潮、淋灰取滷、蓮管秤試、鐵盤鑄造、■灰勾縫和撈灑撩鹽法等。除鐵盤鑄造法外,其餘六項是元代下砂鹽場獨特而精湛的技法,是古代中國制鹽手工藝的重要成果,為古代鹽業科技的發展做出重大貢獻,也為歷史文化名城的上海寫下濃墨重彩的一筆。
  本書還從工程建設全過程管理的角度對原著進行探究,分析元代鹽場的監管體系和組織構架,研究鹽場從選址布局、規劃建設、生產運作、倉儲運輸和運營監管等全過程的管理,以窺見古代工程建設的管理模式。此外,在嚴謹的工程技術論述中,也閑筆插述鹽民的勞作與生活景況。
  本書既挖掘整理《熬波圖》中蘊含的非物質文化遺產內容,如“淋煎法”手工藝技術,也展示了古代上海的一些文化遺產內容,如古海塘及古運鹽河等。希望《(熬波圖>探解》的推出,能對進一步挖掘上海文化遺產和非物質文化遺產,講好上海故事盡點綿薄之力。

 
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